窗口的伙计抱歉地摇头：“姐，咱这钵钵鸡只有两种味儿，红油麻辣和藤椒的，辣度没法调。”
    因为调料是一大锅熬好的。
    顾客一落座点完菜，锅里的水刚翻滚起来，食材丢进去转一圈就能捞出来开吃。
    爱吃钵钵鸡的人，通常口味都偏重，麻得够劲，辣得冒汗才过瘾。
    就跟涮火锅一个道理，图的就是那股刺激劲儿。
    很少有人专门让人给弄个“微微辣”的。
    “你们这儿真没有微辣的？”
    孕妇扶着圆滚滚的肚子，站在摊前迟疑着，眼神却一直往那口红油锅里瞟。
    她真的很想吃。
    自打怀上娃，嘴里就特别馋辣的，越冲越香的东西越勾人。
    可医生千叮万嘱：不能太辣，只能来点微辣，不然肠胃受不了，胎儿也受影响。
    可眼下……这味儿实在太撩人了。
    她忍不住吸了口气，空气中飘来的那股麻辣鲜香直往鼻子里钻。
    饿的感觉像从胃里爬到了心口，挠得她坐立不安。
    她默默看着别人手里一串串红亮亮的鸡块，又低头瞧了瞧自己的肚子。
    脸上的神情一点点沉了下来，有点委屈，又有点无奈。
    “以前没怀孕的时候，我想吃啥就吃啥。半夜饿醒了，翻身下床都能点份烧烤解馋，绝不亏待自己这张嘴。”
    “现在倒好，胎位不稳那阵子，啥重味道的都不能碰，连带点防腐剂的小零食都被列入黑名单。”
    如今胎位总算稳了，公司也批了产假，刚松一口气，能自由吃点东西了——
    偏偏最爱的口味，又成了禁忌。
    好像从怀孕那天起，她就不只是为自己活着了。
    一举一动，全都得为肚子里的小家伙考虑。
    她咬了咬嘴唇，盯着那一锅翻腾的红油，终于狠下心：“要不然……我就尝一口？就一口？”
    想着，舌尖都快分泌出辣味了。
    “有的，我们有微辣的菜。”
    突然，窗口传来一道声音。
    她猛地抬头，眼睛一下子亮了：“真的吗？！”
    “嗯。”苗侃朝她点头，“有，但钵钵鸡你还是别碰。”
    “味太冲，而且凉性大，现在这天儿吃这个不合适。”
    这么晚了，真想吃点带辣味的，不如来碗热乎的、好消化的。
    孕妇的肠胃娇贵，一点马虎不得。
    说白了，这不是一个人的事，是两个人的命都在里头。
    ……
    “等一下。”苗侃冲她摆摆手，转身叫来几个厨师。
    “做红油抄手，头一步就在面皮上。”他一边说，一边指挥大家调配材料：“中筋面粉配上玉米淀粉，加水，再搅进蛋清，揉成团。”
    加玉米淀粉是为了防粘，蛋清则是为了让皮子更弹更滑，煮久了也不烂，吸饱汤汁还不会破。
    “咱蜀地叫抄手，别的地方管这叫馄饨。”
    “可做法各有不同，光是皮子形状就不一样——我们用方皮，有些地方用圆皮。”
    “馅料也讲究，这边主打猪肉糜，那边可能塞虾仁、香菇一大堆。”
    他一边讲，一边带着人擀皮子。
    面团被压得极薄，切成整齐的小方块，撒上淀粉堆在一旁。
    另一头，他亲自准备馅料：木耳、白菜、鲜虾肉和猪绞肉一起剁碎，反复搅打上劲。
    最后淋上一勺用虾头炸过的油——鲜香味瞬间提了起来。
    “抄手的灵魂，在于皮薄如纸。”
    苗侃拿起一张皮子，透光一看几乎能看清指纹。
    他顺手拿擀面杖再轻轻压两下，“包之前再擀一回，薄得能照见人影才算合格。”
    然后取馅，捏边，手指翻飞之间，一只只抄手已在掌心跳了出来。
    整整齐齐码在台上，像是展翅欲飞的蝴蝶。
    灯光底下，那些抄手皮泛着柔和的光泽，轻盈得像随时会飘走。
    哪怕还没下锅，那股滑嫩弹牙的口感仿佛已经滑进了嘴里。
    “苗神捏的抄手，就是不一样。”
    几个厨师看得目瞪口呆。
    他们也包了好几年，手法也算熟，可捏出来的总差那么一口气。
    而苗侃做的，不仅好看，还透着一股说不出的灵气。
    试了几次都不对劲，只能叹气：“唉，面食真是手上见功夫的活，差一厘都不行。”
    苗侃扫了一眼台面，二十来个差不多够了。
    他让徒弟们继续练，自己转身拿了个大碗。
    先舀一勺自家熬的辣椒红油，再加一勺生抽，半勺老抽，少许盐和白胡椒粉提味。
    “猪油。”
    说着，他扔进一小块洁白的猪油，油润润地卧在碗底。
    紧接着，从锅里舀起一勺滚烫的筒骨高汤，奶白色的浓汤“哗”地倒进碗里。
    高温瞬间把猪油化开，香气“噌”地一下炸了出来。
    再抓一小撮切碎的榨菜丁撒进去，轻轻一搅——
    汤面上浮起一层诱人的红光，辣香混着肉香扑鼻而来。
    汤底齐活了。
    接下来，水开下抄手，煮到浮起捞出，沥干水分放进调好的汤碗里。
    最后撒上一把炒香的白芝麻，再点缀些新鲜葱花。
    一碗热腾腾、红亮亮、香气四溢的红油抄手，就成了。
    一碗热气腾腾的红油抄手出锅了。
    “这玩意儿看着就来劲！”
    厨房里一帮掌勺的大师傅，眼睛全盯在苗侃手上那碗抄手不放。
    悄悄咽了口唾沫。
    真香啊，谁看了都得馋。
    煮好的抄手半透不透，皮薄得几乎能瞧见里面的肉馅，一个个滑溜地浮在红亮亮的油汤上。
    “这么薄的皮，居然一个都没破？”
    几个厨师忍不住嘀咕：“加蛋清果然管用。”
    “可不是嘛，关键是火候也拿捏得太准了。”
    皮越薄，煮的时候越容易烂，一点点差池都不行。
    他们心里清楚，跟苗侃比，自己还差得远呢。
    徐若明瞅着那一碗抄手，脑子里直晃悠：自己这才学了人家一点点皮毛罢了。
    …………
    “红油抄手。”
    苗侃把碗递到美食街坐着等的那位孕妇手里，顺口补了句：“你要的是微辣口。”
    其实这道小吃，主打的是香味扑鼻，辣只是点缀。
    蜀地人爱吃麻辣，但也不是每样带辣椒的东西都要辣得跳脚。