“人家说老人爱想过去的事儿，我今儿信了。”
    老人眼圈一红，泪珠子直打转：“吃一口，像开了老相册——那条青石板路，那声吆喝，那股灶火气，全冒出来了。”
    “这凉粉啊……是我心里头，最解乡愁的一口。”
    世上没啥比老家的吃食，更懂游子的心。
    苗侃又教大伙儿做了酸辣豆花。
    先练着，不急着上菜单。
    他顺手点了下系统里的光顾点数——
    “能开新店了。”
    心里头像揣了只小兔子，蹦得有点慌。
    叮——
    【恭喜宿主解锁新店铺：粤式小吃】
    系统音一响，苗侃嘴角直接翘了起来。
    他打小就爱粤菜——不重油，不重辣，吃的是食材本身的鲜甜。
    早茶？那更是命根子！
    上大学那会儿，他啃馒头喝开水两个月，就为了攒钱飞过去吃一回虾饺肠粉叉烧包。
    现在自己开店了，那还不想吃什么，就做什么？
    想吃几笼，就蒸几笼。
    他站起身，朝新店走。
    “苗先生——”
    突然，胡景元抹着鼻涕，红着眼冲了过来。
    嘴巴肿得跟香肠似的，一看就辣得够呛。
    苗侃瞥了他一眼，没笑，就问：“还有事？”
    “没……没事。”胡景元不好意思地搓手，“就是……想跟您说声谢谢。”
    “还有……昨天和今天的钱，我没给。”
    苗侃点点头：“去收银那，结一下。”
    “猪儿粑加酸辣粉，二十。”
    啥？二十？！
    胡景元急了：“这哪够啊！这恩情……起码得给几千上万才……”
    苗侃打断他：“你吃你爱吃的，我收我该收的，这事儿本来就不复杂。”
    “我用的料，跟你在街口吃的一样。多收？没那道理。”
    胡景元张了张嘴，到底没说出口。
    收银姑娘按规矩，只收了二十。
    他最后低声说：“谢谢……我以后，一定常来。”
    转身走了。
    又一个死忠粉，入坑了。
    苗侃没当回事。
    每天来美食街，被味道拐走的“胡景元”，还少吗？
    成千上万，天天有。
    他要干的事，就一个：
    把每一道菜，做到不能再好。
    楚西南眼尖，瞅见苗侃拿了新店钥匙，立马凑过来，眼冒绿光：“苗神！新店开啥？！快说快说！”
    说完，还当着面“吸溜”一声，口水差点甩地上。
    苗侃好笑地回头，甩给他一张单子：“按这清单，备齐食材和工具，叫人送过来。”
    楚西南嗷一嗓子，拔腿就往后厨狂奔。
    苗侃摇摇头：
    这地儿，没白吃饭的，欧皇也得自己扛活！
    “苗神，有客人问——咱们卖不卖冰粉？小孩儿馋得不行！”
    一个厨师过来问，边问边舔了舔嘴唇。
    “那咱们整一份冰粉吧。”
    苗侃琢磨了会儿，川菜里头要是没冰粉，那真叫不完整。
    吃完了麻辣火辣的，不嘬一口冰凉滑溜的冰粉，心里就像缺了块糖似的。
    现在是冬天，还好说。
    可一到夏天，整个四川人全靠它续命——冰粉，就是热浪里头的救星。
    “冰粉有俩做法，一个是直接用粉兑水，简单省事。”
    他一边说，一边比划：“另一个呢，是手搓的。”
    手搓的，才叫地道。
    苗侃打心眼儿里嫌弃那种兑粉的——添加剂太多，没那股子魂儿，口感也嫩得不够劲。
    “拿冰粉籽装进纱布袋，倒进凉白开，下手搓五分钟。”
    “搓好了，立刻加澄清的石灰水，顺着一个方向搅。”
    “然后搁冰箱里冷藏，等它自己凝固。”
    “凝成一团，冰粉就成了。”
    手搓的偏黄，别怕，那才叫天然，纯植物的种子熬出来的，哪能跟工业货比白净？
    “搓不好，里面容易鼓小泡泡，看着不美，但吃起来照样香。”
    苗侃搓的，气泡几乎看不见。
    “红糖加水，下锅慢熬。”
    他抄起个小铲子，轻轻搅了两下：“等糖水黏糊糊地挂住铲子边儿，火立马关。”
    红糖水也别急着喝，塞进冰箱，冰镇到位。
    再把葡萄干、山楂粒、花生碎、西瓜丁、酒酿圆子、芒果块，全都准备好，切得细细的。
    “冰粉冻好了，拿出来，刀尖在表面轻轻划几道。”
    “倒上冰过的红糖汁，把配料一撒，齐活！”
    碗里头，水果亮晶晶地冒甜香，红糖稠得泛着光泽，冰粉在里面轻轻晃，半透明得像凝固的月光。
    光看一眼，肚子就叫了。
    “夏天吃麻辣小龙虾、烤鱼、火锅？”
    “那你得配个冰的。”
    “咱们四川人心里的顶配，就是冰粉！”
    蜀地的老食客们捧着碗，一大口下去，果粒、坚果、红糖汁全在嘴里炸开。
    冰粉凉丝丝滑进喉咙，像舔了一口冰河。
    酒酿圆子弹牙得刚刚好，咬下去还带点酒香。
    “红糖，是冰粉的命根子。”
    “撒点酒酿圆子，来点水果丁，加把花生碎、葡萄干。”
    “再抖一撮干桂花当尾巴。”
    “凉滑的冰粉，配上这些杂七杂八的，就是清爽又丰盛。”
    “红糖香，但不齁甜。”
    “酒酿一掺，甜味立马有层次了，不是死板的甜。”
    一口下去，辣得龇牙咧嘴的嘴，瞬间被降服。
    火烧火燎的感觉，呼一下就灭了。
    没放冰块，却冷得透心——滑溜、舒坦、清爽到头皮发麻。
    绝了！
    “一盅两件，早茶魂儿。”
    苗侃接上话：“粤菜里头，早茶占大头。”
    “吃早茶，不碰虾饺皇和艇仔粥，等于白来。”
    那就先搞虾饺皇。
    传统虾饺，弯弯像半月，肚皮上有十二道褶，那才叫讲究。
    馅料是虾、肉、笋，三样合体，鲜得能让你把舌头吞了。
    “虾今早刚到，还活蹦乱跳呢。”
    楚西南抹了把汗，拎着一盆虾进来。
    水里头的虾一蹦三尺高，活泛得像刚从海里捞的。
    “去壳，抽虾线，洗干净。”
    这种活儿轮不到苗侃动手，帮厨早就熟练得像在剥蛋壳。
    不一会儿，半盆粉嫩嫩的虾仁堆在那儿，透着水光。
    他抄起菜刀，咔咔咔剁成细腻的虾泥。
    不过，特意留了几只完整的虾，切大块，搁一边备用。
    “苗神，咋还留了虾肉？”
    帮厨忍不住凑过来问。
    “为的就是那口嚼劲。”
    苗侃头也不抬，刀下生风：“虾饺里头，得有点肉粒蹦出来，那才叫爽。”
    一旁的楚西南听得，下意识咂了咂嘴，仿佛真在嘴里尝到了那一蹦一蹦的鲜劲。
    这下，虾的部分算是稳了。
    笋切碎，肥肉剁成末，一块儿搅进虾泥里。
    盐、白糖、胡椒粉，随便撒点提提味就行。
    虾本身的鲜，足够撑起整碗饺子，根本不需要花里胡哨。
    皮子呢？
    面粉混木薯粉，按比例倒进盆里，慢慢加水，揉成条，揪成小剂子，擀成薄片。
    馅料往里一包，两根手指一捏，褶子一收，饺子肚儿鼓得圆润饱满。
    苗侃盯着看了半晌，皮没破，形没歪，满意地点了点头。
    虾饺皮薄得跟纸似的，稍不注意就裂口，他却拿捏得刚刚好——粉和木薯粉的比例，他心里有数。
    蒸锅早就在咕嘟冒白气了。
    他麻利地把虾饺码进屉子里，整整齐齐，像一排小月牙。
    盖上锅盖，静静等。
    没过多久，一股子纯粹的鲜香，混着点糯米的甜糯味，就从锅缝里钻出来。
    没有腥气，没有调料的油腻。
    只有食材本真的鲜，像山涧溪水，干净、清亮、直击灵魂。
    光闻着，就饿得想掀锅盖。
    好香到人心里去了！
    食客们眼睛瞪得溜圆，口水都快滴到地上了，恨不得直接伸手抓一个塞嘴里。
    “苗神出手，绝了！做啥都像米其林级别的！”
    苗侃瞧着大伙儿那副馋样，嘴角一扬，心里暗爽。
    行，虾饺这第一炮，响了。
    “叔叔……屋里头啥味儿啊？怎么香得我腿都迈不动了？”
    门口突然冒出一句奶声奶气的话。
    苗侃回头，看见个小不点扒在门框边，小鼻子一抽一抽的，眼睛亮得跟星星似的。
    “水晶虾饺。”
    他笑着回答，蹲下来跟小孩平视：“想吃？”
    小男孩没说话，但小鸡啄米似的点头，动作快得跟打机关枪似的。
    “叔叔，我……我能买一点吗？我带钱了，就是没手机，不会预约。”
    他说着，哆哆嗦嗦从兜里掏出一把皱巴巴的零钱，硬币钢镚堆成一座小山。
    “行啊，拿去。”
    小孩乖得不行，模样也招人疼。
    围观的食客们立马凑上来，一个个笑嘻嘻地逗他：
    “小帅哥，你叫啥名呀？”
    “王子浩。”
    小家伙一听这么多人盯着他，立马把脸一板，绷得跟个小大人似的，酷得不行。
    结果——全店笑翻。
    哪家孩子这么可爱！这不是萌化人是啥？
    恰巧，屉子一掀——
    “哗啦！”
    热气腾腾一笼水晶虾饺现了身，白生生、软乎乎，皮儿透得跟水晶似的，里头粉嫩的虾肉若隐若现，像裹了层胭脂。
    光是这么一露面，全场呼吸都停了。
    没人动，没人说话，全盯着那笼虾饺，眼神跟被磁铁吸住一样。
    “我的天，这也太诱人了！”
    “苗神！我要一笼！”
    “我也要！多少钱？老板快说！”
    “十八一笼，俩虾饺，一人最多买四笼。”
    小黑板早挂门口，收银妹子耐心又温柔地喊了一遍。
    十八块真不贵，现在城里茶楼随便一碗虾饺都卖二十五，关键——
    人家那虾饺能跟苗神的比？一个天上一个地下！
    “小朋友，你的两笼虾饺，拿好咯！”
    王子浩小心翼翼捧着盒子，没走。
    他低着头，眼珠子在虾饺上转来转去，喉结滚动，咽了口唾沫。
    像在思考人生大事。
    ——还差点啥？
    旁边食客们纷纷买走虾饺，咬一口——
    “唔——！”
    鲜、嫩、弹！虾肉爆开，满嘴都是活虾的甘甜，混着脆生生的笋丁，一口下去，舌尖跳舞！
    外皮软得像云朵，又带着一丝韧性，嚼起来q弹得不得了。
    有人一口吞，根本来不及细品，就冲着那股热腾腾的鲜劲儿，从嘴一路暖到胃！
    “我勒个去，这虾仁分量是真的狠！一口全是肉，根本不是皮包馅，是馅包皮！九块一个？我愿意花九十九！”
    “现在活虾贵得离谱，他这虾肉能这么新鲜，简直神了！”
    “咸淡刚刚好，一点不齁，地道得不像话！”
    “我小时候在广州吃过的老店，都没他这味儿正！”
    “怪不得叫‘苗神’——人家这手是真有仙气儿！”
    虾饺一笼接一笼，吃得干干净净，连汤汁都舔了。
    有人吃得正香，眼角一瞥——
    旁边那小不点还杵在原地。
    怀里抱着虾饺，一口没吃，只是盯着墙上的菜单，小嘴抿得紧紧的，眼巴巴的，像被遗弃的小狗。
    “哎？这不是刚才拿零钱买虾饺那娃吗？”
    “他咋不吃？”
    几个食客凑过去，蹲下来问：
    “浩浩，你怎么光抱着不啃呀？这东西不吃可亏大了！”
    苗侃听见了，抬头看了一眼。
    小孩被围在人群里，低头看着怀里的虾饺，手指轻轻捏着纸盒边角，犹豫了半天。
    ——想吃，但没动。
    这孩子，买了东西，不是给自己吃的？
    “孩子，你这虾饺是带回去给谁的？馋成这样都不尝一口？”
    “对啊，吃一个吧！不吃你今晚做梦都惦记！”
    王子浩抿了抿嘴，声音轻轻的，但特别清楚：
    “我要给我妈带。”
    他顿了顿，抬头看了眼苗侃，眼里有点不好意思：
    “我妈刚生完小妹妹，还在医院。她想吃美食街的东西……”
    他小声说：
    “叔叔……您这儿……有没有啥能配着虾饺一起吃的？”
    “就吃虾饺的话，怕我妈吃不饱。”
    苗侃一愣。
    这么点个娃，居然知道照顾人。
    心里那根弦，被轻轻拨了一下。
    他点点头：“有，你等一下。”
    正好后厨刚备好了艇仔粥的料。
    艇仔粥，粤式老味道，配虾饺，绝配。
    暖胃、养人、汤鲜、料足——最适合刚生完的人。
    鱼片要嫩得像绸缎，汤得用老骨吊足八小时。
    柴鱼骨被剔得干干净净，码在砧板上。
    锅烧热，油一滑，“滋啦”一响——
    鱼骨丢进去，香气“噗”地炸开！