“这酱也一样——今天不做，明天香就散了，还会发酸，变味儿。”
    厨师们个个绷着脸，笔记记得密密麻麻，比背考试重点还认真。
    “酱都弄好了，锅也备好了——铁板，我已经让人订了。”
    苗侃一拍手，满脸得意：
    “来吧，咱们今天，亲手炸出一道江湖绝味。”
    “这铁板也太长了吧？”
    楚西南瞪大眼睛。
    “对啊，一次能烤十份冷面，不耽误事儿。”
    苗侃笑得挺乐呵。
    “十份？！一人干？”楚西南差点把舌头咬住。
    “对，一人。
    你要是能同时搞定十张，才算毕业。”
    楚西南：……
    他肩膀一沉，感觉背上有座山压下来了。
    苗侃先把铁板烧热，拧开油瓶，“滋——”两道油线溜上去，刷子一推，油匀得跟镜子似的。
    等冒出青烟，他手一扬，十张拆了膜的冷面饼，“啪啪啪”全拍上铁板。
    “酱是魂，饼是根。”他边忙活边说，“这饼是面粉加玉米面压的，韧劲足，不发硬，怎么烤都不崩。”
    “记住了，面得跟咱自己平行放，歪一寸，整张就碎。”
    冷面铺完，他顺手把香肠挨个排开，每张配一根，全划了口子。
    “这肠……跟超市泡面搭的不是一码事啊。”楚西南嘀咕。
    “那是当然。”苗侃扬了扬眉，“纯肉肠，带肠衣，一烤就爆，咬下去‘噗’一声，满嘴肉香。”
    徐若明在旁边暗吸一口气：这老板是真舍得！
    肠刚贴上铁板，外皮就“噼啪”炸开，粉红的肉冒出来，油香“嗖”一下钻进鼻子，嗓子眼儿直发痒。
    苗侃左手两个蛋，右手连打，十个蛋“啪啪”落面饼上，快得跟机关枪似的。
    蛋液刚溅开，他手指一搓，蛋黄蛋白全抹匀了，热气一逼，立马凝成一层薄薄的金黄膜，贴在面皮上，嫩得像刚蒸的布丁。
    铁板“滋啦滋啦”响，听着就馋人。
    蛋快熟了，他夹子一夹，手腕一抖——十张冷面“唰”地全翻了身，一个没碎，流畅得跟拍电影一样。
    翻身一停，酱料伺候：主酱、蒜酱，两层刷上去，接着洋葱丁一撒，香菜段一泼。
    “配料得按人来，有人嫌香菜味冲，有人要多放芝麻，一个不注意，顾客能骂你。”
    楚西南嘴角抽了抽。
    十张冷面……十种口味？我记十个手机号都头疼，你让我记十种配菜？
    苗侃好像听见他心里话了，头也不抬：“练多了就熟了，普通人，谁不行？”
    楚西南：……行，你行，我不行，我可能生错了年代。
    香肠重新放回面饼上，芝麻、生菜碎、炸花生米跟下饺子似的往上砸。
    最后，他拧开个小瓶，咕噜咕噜倒出一撮酸甜汁，再刷一层主酱，撒点烧烤粉，香气直接炸裂。
    厨房外的人早围成圈了，喉咙吞得直响。
    但还没完。
    苗侃又抄起小勺，每份冷面里，精准舀了半勺陈醋。
    “醋不光防干，还能提香，没它，味道差一半。”
    醋一浇，十秒后，他抄起铲子和夹子，顺着冷面的纹理一裹——
    “哎哟！这不就是没裹果子的煎饼果子嘛！”楚西南脱口而出。
    徐若明笑得打跌：“你还不如说这是北方肠粉呢。”
    “对对对！面皮不同，酱料换汤不换药，东西都一样！”
    包好后，外层再刷一遍酱，确保里外都入味。
    铲子一剁，每份冷面分成三段，哐当倒进带盖儿的塑料碗里。
    全程不到二十秒。
    徐若明看呆了。
    这不是做饭，这是杂技，是魔术，是舞蹈！
    每一下都干净利落，带着韵律，像指挥家在指挥一场烟火大会。
    光看这手活儿，就知道人有多狠。
    不用多讲，手一动，深浅全明白。
    他心里默念：我得练，得死磕，练到吐。
    “哇——！太绝了！”
    楚西南早就捧着冷面狼吞虎咽。
    第一口下去，辣酱像鞭子抽醒味蕾，酸甜劲儿立马跟上，整张嘴都嗨起来了，脑子里直接播放《天堂进行曲》。
    爽！
    难怪能火出圈，这根本不是小吃，是让人上瘾的毒药！
    肠又嫩又有嚼头，焦香裹着肉香，混着酱的甜，一口接一口根本停不下来。
    他竖起大拇指：满分！必须满分！
    店外排队的早炸锅了。
    “苗老板！我口水都快滴成瀑布了！上啊！”
    “再不下单我明天就搬沙发来蹲这儿！”
    “东北店yyds！每口都像在吻我舌尖！”
    “来了来了——”苗侃头也不回，咧嘴一笑。
    他已经把自己那碗烤冷面嗦得连酱都不剩，手洗得干干净净，转身又跳进了“魔法厨房”——左手摊面，右手刷酱，动作快得像开了二倍速。
    十几秒一锅，十份冷面立马出炉，排队的人头都没动过，前面刚有人拿走，后面已经有人伸手了。
    每人接过烤冷面，脸上都像过年一样笑得开花。
    除了欧阳宇。
    他盯着自己面前那两碗热腾腾的冷面，咽了口唾沫，眼神黏在室友黄铭身上：“兄弟，要不……你让我尝一口？就一口！我真没吃过苗老板做的！”
    话没说完，黄铭眼皮都没抬：“不行。
    上周你答应我的，美食街一整周，归我。”
    欧阳宇为了不挂计算机课，咬牙签了卖身契——一周的美食街自由支配权，换黄铭帮他把一整年的作业全包了。
    当时他觉得，这买卖能忍。
    现在他才知道，什么叫自掘坟墓。
    酱大骨、烤冷面、爆浆鸡柳……全是他的命根子啊！全是老家妈妈常做的味道！眼睁睁看着别人边吃边哼歌，自己只能干瞪眼，口水都快把裤衩打湿了。
    他疯狂吞口水，手指抠着裤缝，好几次都想大喊：“我要反悔！我不干了！”
    黄铭偏不急，慢悠悠嚼着冷面，那酸甜里带点麻、酱香混着炭火气的味道，像钩子一样勾得人魂都快飘了。
    吃了两口，他一抬手，把一块酱大骨甩过去：“行了，这块赏你。”
    欧阳宇眼睛都亮了，赶紧凑上前：“那……那我能换冷面吗？就一小口！”