程意让张勇拿来木板和两颗更长的钉子，把门口那几张纸全重新固定。
    不是只用胶带贴，而是上边两角各钉住，底边再压木条。
    邻里告示也从门外侧挪到门里侧，隔着玻璃也能看见，但手够不着。
    绳子号牌则干脆晚上收进屋，第二天开门再挂。
    赵婶一边递钉子，一边骂。
    “逼得我们像防贼一样。”
    程意拿锤子的手很稳。
    “就是防贼。”
    “只不过这贼偷的不是钱，是秩序。”
    第二天清早，抽检还没来。
    可两家店的气已经绷满了。
    老店那边，白工刚来转了一圈，说福来馆今天门口安静得反常，连毛呢外套表弟都没站出来。太安静了，反而像在等。
    分店这边，门口纸没被动，绳子号牌也还没挂上，灯和摄像头都正常。
    程意站在分店门里，看着门外那块被玻璃隔着的邻里告示，忽然觉得心里很稳。
    不是因为抽检不会来。
    而是因为不管它什么时候来，她们已经把每一步该做的都先做了。
    上午九点四十，分店门口的风忽然静了一下。
    不是没风，是巷子里那些原本零零散散的动静，像被谁按住了一瞬。
    修车师傅抬头看了一眼巷口，正在择菜的赵婶也跟着抬眼，张勇把手里那只汤勺往锅边一靠，程意连头都没回，先把火压稳了。
    巷口来了三个人。
    一个穿白衬衫，外面罩着浅灰夹克，手里拎着公文包。
    一个穿白大褂，胸前别着证件。
    后头还跟着个拿记录本的年轻人，走得不快，却没有半点闲逛的意思。
    程意把手擦干净，转身走到门口。
    对方先开口，语气平平，没有故意压人，也没有装客气。
    “县里食品卫生抽检。”
    “今天先看分店，再去镇南店，负责人是哪位？”
    “我是。”
    程意应了一声，没有抢着解释，也没有把那摞材料一口气全端出去，只先问了一句：“几位先出示证件，我这边登记一下。”
    白衬衫男人把证件递过来。
    林晓站在柜台边，立刻把早就备好的登记本翻开，记单位、姓名、时间、来店目的。
    手心有汗，字却没抖。昨天夜里那一遍一遍预演，到这时候总算派上了用场。
    对方看了她一眼，倒也没催，只等她写完。
    程意把证件看清，还回去，侧身让出通道。
    “请进。”
    “你们查哪一项，我配合哪一项。”
    这一句出来，气就稳住了。
    门口原本探头探脑看热闹的几个人，也因为这份稳当，没敢一下围太近。
    白衬衫男人进门第一眼，看的不是锅，也不是桌子，而是门口那盏灯和头顶那只摄像头。
    “这是你们自己加的？”
    “是，街道办那边提过安全顾虑，门头泼过红漆，我们就把灯和监控加上了。安装说明和备案回执都在。”
    白衬衫男人点了点头，没多说，只让拿记录本的年轻人先把灯位、摄像头角度记下。
    白大褂那位则已经往后厨走。
    “先看食材来源、留样、排烟、排水，再看从业人员健康证明。”
    张勇把早就分好的两摞单子抱了过来，放在台面上。
    “食材单在这边，按日期排。”
    “留样盒在柜里，今天这一锅还没出完，留样我一会儿当着你们面封。”
    赵婶在一旁听着，胸口绷得发紧，脸上却没露出半点慌。
    前厅已经开始有客人坐下，林晓照常写号、带桌，只比平时更快一点。
    她心里明白，越是这种时候，越不能让门口堵住。
    通道一堵，抽检的人心里先会烦，外头看热闹的也会越围越近。
    第一样看的，是食材。
    鱼盆、豆腐、青菜，一样一样开封验。供货点的盖章单子放在旁边，哪个时辰送的、谁验的、哪一车拉的，写得清清楚楚。
    白衬衫男人看得很细，连备用鱼那一行都问了。
    “为什么多带一条备用？”
    张勇刚要开口，程意先接了过去，语气很平。
    “供餐那几天养成的习惯。”
    “鱼碰肚、碰鳞，不合格就换。现在分店也按这套来，宁肯多一道记录，不冒险。”
    对方抬眼看了她一下，像是把这句话记住了，没再追问。
    第二样看的是留样。
    赵婶把柜子打开，按日期把最近几天的盒子一排排摆出来。
    盒子不算新，却干干净净，标签贴得整齐。
    白大褂那位弯腰看了半天，又随手抽了一盒昨天的，核对时间和菜单。
    “试营业第一天这盒，桌号怎么单独写了？”
    这一问，赵婶心口猛地一提。
    那一盒，正是杜姓男人装不舒服那天封下来的汤和菜。
    程意眼神都没动一下，直接回道：“有客人当时说胃里不舒服，我们按程序单独封存，桌号、时间、点单都另外写清，后面他自己承认是空腹胃不舒服。保安和录像带都能对上。”
    白大褂抬头看她：“录像带也留了？”
    “留了，当天换带封存，写了日期。我们最近门口事多，凡是有纠纷的场面，都单独留一份。”
    这句话一落，对方神色明显认真了些。
    抽检的人最怕什么？
    最怕你糊弄。
    最烦什么？
    最烦你问东他答西。
    可程意这边，每一件都能落到东西上。
    盒子、单子、带子、保安登记，甚至连客人自己改口那句都能对上。
    白衬衫男人把那盒样品放回去，点了点头，转头看排烟。
    排烟过滤盒是昨天刚洗过的，边角还带点新擦过的金属亮。
    排烟管走向跟备案回执上的图对得上，排水口也通，地漏周围没油泥。
    白大褂那位蹲下去摸了一下地面，手指没沾到脏东西，眉头松了一点。
    “夜里几点停业？”
    “九点。”
    程意回道。
    “九点后不敲不砸，只收尾清洗，邻里告示贴在门里侧，营业时间和承诺都写了。”
    对方转身去看玻璃门后的那张告示，隔着玻璃也能看清字。
    拿记录本的年轻人抄了几行，又朝外头看了一眼。
    外面已经围了几个人。
    不是大围，是那种巷子里的人边走边看，想知道抽检查出什么没有。
    修车师傅也站在自己摊边，假装低头忙活，其实耳朵一直竖着。