对方在电话那头沉默了一下，随即答应得很快。
    “行。”
    “按你们的来。”
    电话挂断后，赵婶长长吐出一口气。
    “这单算是到手了。”
    张勇也抹了把汗，眼底发亮。
    “福来馆掉出来的单，咱们真接住了。”
    林晓站在门口，听着前厅客人说“来个鱼”“再加个豆腐”，心口那股热越烧越实。
    她忽然明白了一件事：
    真正把风向掰过来的，从来不是别人翻锅。
    是你自己稳得住。
    只有你稳得住，风往这边吹的时候，你才接得住。
    工会那单一接下来，店里并没有出现谁想的那种“终于翻身”的热闹。
    相反，前厅后厨都更沉了一层。
    因为这不是白捡来的便宜，这是硬生生从福来馆掉下来的单。掉下来的东西，接得住是本事，接不住就是砸脚。
    赵婶先把门口那口气压下去，转身回后厨时说了一句。
    “我看最怕的不是福来馆现在闭门。”
    “最怕的是他们明天忽然开门，外头又开始乱说，想把工会这单再搅黄。”
    张勇点头，已经把抹布搭到肩上。
    “对。”
    “工会那边后天就要餐，留给咱们排锅、备料、送单的时间就一天半。”
    林晓站在门口，手里还拿着写号的小本，心里那股热也慢慢压回去了。
    她现在已经知道，越是这种时候，越不能一头热。热一上来，人就容易忘自己到底有几口锅、几双手、几条线。
    程意把电话放下后，没多说一句“成了”，而是直接把三个人叫到柜台边，把纸和笔摊开。
    “先不说别的。”
    “先把锅排死。”
    这句话一出来，三个人都安静下来。
    程意在纸上先写三行。
    老店堂食。
    分店试营业。
    工会供餐。
    然后她抬头，看着三个人。
    “后天中午，一百二十份，两荤两素一汤。”
    “老店不能停，分店不能关，供餐也不能砸。现在不是问高不高兴，是问三口锅怎么走。”
    张勇最先开口。
    “老店那口大锅必须留一半给堂食。”
    “午市最忙的时候，你全抽去供餐，前厅立刻就塌。”
    赵婶立刻接上。
    “分店那边中午也不能断火。”
    “现在刚把邻居和路人那股气养起来，试营业一停，人家就会说：你看，我就说这店不稳。”
    林晓听着两人说，脑子也跟着转起来。
    “那工会这单就不能现做现送。”
    “得提前把最耗时间的那部分拆出来。”
    程意眼神一抬。
    “继续说。”
    林晓深吸一口气，把自己想到的慢慢说出来。
    “两荤里，至少有一道得是能提前预处理的。”
    “比如鱼可以上午杀好、改刀、分批腌着，豆腐也可以先压好、切好。”
    “素菜得选翻锅快的，不然工会那边装盒一慢，老店和分店一起卡。”
    张勇听完，点了点头。
    “有道理。”
    “真要两道都做现煎现炒，堂食和供餐会一起堵死。”
    赵婶在旁边补上一句。
    “汤也别搞太花。”
    “选一锅出得稳、装起来也不容易撒的。”
    程意听到这里，笔下已经开始列菜。
    两荤：鱼块、豆腐烧肉。
    两素：时蔬、土豆丝。
    一汤：紫菜蛋花。
    她把笔停住，抬头看三个人。
    “先别想着“拿手菜全上”。”
    “工会这单要的不是惊艳，是稳、快、齐。”
    这话一落，几个人都点头。
    对。
    文化馆那边已经让他们把“会做”打出去了。
    工会这单不是炫技，是让人知道：你们不光能做，还能在两家店都开门的情况下把流程顶住。
    锅一排，后面就得排人。
    程意继续往下写。
    老店前厅，林晓。
    老店后厨，赵婶盯出菜，张勇和她轮。
    分店前厅，赵婶侄女先顶，程意中午前后两头跑。
    供餐装盒和交接，张勇主，程意压。
    写到这里，张勇先皱眉。
    “这样你太累。”
    “你又压老店锅，又盯供餐锅，还得回分店看一眼。”
    程意没否认，只是把现实摊开。
    “目前就这么多人。”
    “我不压着，谁都不放心。”
    赵婶立刻开口。
    “分店前厅我后天中午过去一趟。”
    “老店这边林晓顶着，赵婶侄女一个人不够，我去分店把那一波高峰顶过去。”
    林晓下意识想说“那老店呢”，可话到嘴边，她先想了一遍。
    如果她能把老店前厅单独顶住，那赵婶确实就能抽开。
    想到这里，她反倒把那口担心咽下去，直接说了句。
    “老店前厅我来。”
    “号牌、带桌、翻台，我一个人能顶半天。白工那边也能帮着压一压门口。”
    赵婶看她一眼，眼里是少见的认真。
    “你真顶得住？”
    林晓点头。
    “顶得住。”
    她顿了顿，自己又往下补，“我不求快，我求不断。不断就行。”
    程意听完，没有立刻拍板，而是把这几句话都记了下去。
    她做事一向这样。
    口头说“行”不算。
    写进纸上、排进时间里，才算。
    接下来排的，是时间。
    后天早上五点收货。
    五点半验货。
    六点老店汤底起。
    六点半供餐那边开始预处理。
    八点分店开门，试营业照常。
    十点开始第一轮装盒。
    十一点半第一批送工会。
    十二点二十第二批。
    一点钟必须把供餐收尾，不影响老店和分店午市。
    这几行时间一写出来，四个人都沉默了一下。
    太紧了。
    紧得像一口气从五点吊到一点，中间半口气都不能松。
    赵婶看着那张纸，忍不住叹了口气。
    “这不是接一单，这是拿人命往上扛。”
    张勇盯着那几行时间，反倒眼神更亮。
    “但能扛。”
    “只要别出岔。”
    程意点了点头。
    “对。”
    “所以明天只做两件事。第一，备料和跑流程。第二，把可能出的岔，一个个堵死。”
    林晓问得最直接。
    “哪些岔？”
    程意把笔一转，另一张纸上开始列。
    第一，福来馆那边一旦听说工会这单到了我们手里，极可能去工会那边递话，或者在商场、街道办那边放风。
    第二，供货点那边可能再被堵。
    第三，工会那边临时加菜单、加份数、改时间。
    第四，老店和分店门口可能又有人来站着看、站着拖、站着带话。
    每写一条，屋里就沉一点。
    因为谁都知道，这不是瞎想，这都是前面已经发生过、或者极可能发生的。